Con el prop\u00f3sito de seguir investigando nuevas opciones de granos que se tienen en la regi\u00f3n y que con su uso en la elaboraci\u00f3n de algunas harinas y otros productos industriales contribuyan a elevar en la poblaci\u00f3n valores nutrac\u00e9uticos, y por consiguiente mejores niveles de salud, adem\u00e1s en la prevenci\u00f3n de enfermedades como el c\u00e1ncer, en la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico Biol\u00f3gicas de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS), la doctora Keila Mil\u00e1n Noris desarrolla proyecto de investigaci\u00f3n con un tipo de garbanzo pigmentado.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLo que estamos haciendo es utilizar como estrategia la germinaci\u00f3n en una variedad de garbanzo, que es el Desi, estos tienen una testa pigmentada, la cual hemos visto que tiene una mejor calidad proteica y mayor cantidad de fitoqu\u00edmicos, entonces lo que hacemos es germinar este grano, ya sea en presencia o sin selenio, que es una forma de estr\u00e9s, es una estrategia econ\u00f3mica y lo que hace es que aumenta los fitoqu\u00edmicos y tambi\u00e9n enriquecemos la prote\u00edna\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
La investigadora y docente de la UAS enfatiz\u00f3 que el garbanzo es la segunda leguminosa con mayor producci\u00f3n a nivel mundial, adem\u00e1s de que es una fuente econ\u00f3mica de prote\u00edna con compuestos antioxidantes como flavonoides, por ello su inter\u00e9s de trabajar en su estudio, ya que se ha relacionado tambi\u00e9n a este grano con la prevenci\u00f3n y disminuci\u00f3n de enfermedades relacionadas al estr\u00e9s oxidativo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn la industria, algunos otros granos se utilizan desde la forma funcional o t\u00e9cnica, la germinaci\u00f3n lo que hace es generar propiedades que ayudan a tener una mejor calidad de productos para panificaci\u00f3n, ya sean galletas o panes, y nos estamos enfocando m\u00e1s hacia ver que estamos generando unos compuestos que se llaman nutrac\u00e9uticos, los que generan un efecto a la salud, en la prevenci\u00f3n sobre todo de enfermedades\u201d, puntualiz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Mil\u00e1n Noris, quien forma parte del grupo de investigadores del Laboratorio de Alimentos Funcionales y Bioprocesos, destac\u00f3 que en los \u00faltimos a\u00f1os el garbanzo pigmentado ha sido adaptado de forma experimental al suelo sinaloense, pero sigue sin explotarse a pesar de ser una fuente importante de fitoqu\u00edmicos con buena calidad proteica, por lo que ella y su grupo, trabajan en el dise\u00f1o de procesos que permitan recuperar al m\u00e1ximo los compuestos bioactivos y aprovechar su valor nutrimental y nutrac\u00e9utico.<\/p>\n\n\n\n
La joven investigadora coment\u00f3 que este proyecto es financiado con recursos propios de la instituci\u00f3n, es decir, del PROFAPI y actualmente lleva un avance significativo, por lo que a m\u00e1s tardar en febrero del a\u00f1o entrante tendr\u00e1 los resultados para que sean publicados en revistas cient\u00edficas y la industria interesada pueda retomar los resultados a trav\u00e9s de procesos de transformaci\u00f3n innovadores, ya que el garbanzo puede ser convertido en ingredientes que se incorporen en alimentos procesados que permitan cubrir las necesidades de diferentes perfiles de consumidores.<\/p>\n