El aumento de la demanda de alimentos saludables por el creciente n\u00famero de consumidores conscientes de la salud ha despertado el inter\u00e9s en investigadores de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico Biol\u00f3gicas (FCQB) de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS) en desarrollar productos de pasta ricos en minerales, vitaminas, fibra y con bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, utilizando entre las materias primas el tub\u00e9rculo del camote y s\u00e9mola de trigo, destac\u00f3 Irma Leticia Camacho Hern\u00e1ndez. <\/p>\n\n\n\n
La especialista en ingenier\u00eda bioqu\u00edmica y miembro del cuerpo acad\u00e9mico Procesamiento y Caracterizaci\u00f3n de Alimentos, el cual es liderado por Ernesto Aguilar Palazuelos, dio a conocer que desde hace aproximadamente un a\u00f1o vienen trabajando en este proyecto, en el cual a las harinas tradicionales se les est\u00e1 a\u00f1adiendo harina de camote en la idea de producir pastas alimenticias con propiedades nutrimentales y nutrac\u00e9uticas. <\/p>\n\n\n\n
\u201cYa que las pastas son un elemento muy consumido y es completo, y energ\u00e9ticamente suficiente para un buen alimento, entonces es un buen veh\u00edculo para introducir nuevos componentes funcionales ben\u00e9ficos para la salud\u201d, apunt\u00f3. <\/p>\n\n\n\n
Camacho Hern\u00e1ndez manifest\u00f3 que en este proyecto de investigaci\u00f3n tambi\u00e9n est\u00e1 participando la alumna del doctorado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos Aliette Gastelum \u00c1vila, destacando que seguramente los resultados que se obtengan a finales de a\u00f1o redundar\u00e1n en el aporte en la industria alimentaria de pastas elaboradas con ingredientes que traigan al consumidor mayores beneficios diet\u00e9ticos. <\/p>\n\n\n\n
\u201cEn este caso con componentes como carotenoides y compuestos fen\u00f3licos que le dan capacidad antioxidante, el betacaroteno son pro vitamina A, entonces esto ayuda a muchas caracter\u00edsticas funcionales en el metabolismo como es: ayuda a la ceguera, a la piel, etc\u00e9tera, y los compuestos fen\u00f3licos, tambi\u00e9n los carotenoides, dan capacidad antioxidante que ahorita con tanto estr\u00e9s, el ambiente, el trabajo, entonces necesitamos esos componentes que el cuerpo no es suficiente los que produce\u201d, detall\u00f3. <\/p>\n\n\n\n
As\u00ed mismo la acad\u00e9mica e investigadora de la UAS refiri\u00f3 que se escogi\u00f3 al camote como una de las materias primas de esta investigaci\u00f3n, dado que es un tub\u00e9rculo que ocupa el s\u00e9ptimo cultivo alimentario m\u00e1s importante del mundo y el cuarto en los pa\u00edses tropicales, adem\u00e1s de que se ha convertido en un foco de investigaci\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os debido a sus propiedades nutricionales y funcionales \u00fanicas (carbohidratos bioactivos, carotenoides, antocianinas, compuestos fen\u00f3licos y antioxidantes).<\/p>\n