{"id":22786,"date":"2019-11-11T07:10:53","date_gmt":"2019-11-11T14:10:53","guid":{"rendered":"https:\/\/portaltactica.com\/?p=22786"},"modified":"2019-11-11T07:11:00","modified_gmt":"2019-11-11T14:11:00","slug":"desarrollan-composicion-de-harinas-para-preparar-bebidas-funcionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portaltactica.com\/?p=22786","title":{"rendered":"Desarrollan composici\u00f3n de harinas para preparar bebidas funcionales"},"content":{"rendered":"\n

Investigadores de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico Biol\u00f3gicas (FCQB) de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS) obtienen patente de la \u201cComposici\u00f3n que incluye harinas de amaranto y frijol t\u00e9pari germinados optimizados para preparar bebidas funcionales\u201d, t\u00edtulo que llev\u00f3 su proyecto de investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Lo anterior se refiere a una harina compuesta por una mezcla de 70 por ciento de harina de amaranto germinado optimizado m\u00e1s 30 por ciento de harina de frijol t\u00e9pari germinado optimizado, con utilidad para preparar bebidas funcionales, bebidas refrescantes o como aditivo para productos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas caracter\u00edsticas principales de ellos, adem\u00e1s de ser muy ricos nutricionalmente y de contener muchos de estos compuestos de los que estamos hablando, algunos de ellos en la cascarilla por eso la propuesta de consumirlos de forma integral, es que, adem\u00e1s, soportan altas temperaturas por ejemplo o puede crecer en condiciones de estr\u00e9s salino y con condiciones adversas\u201d, expuso el especialista en el desarrollo de alimentos, Roberto Guti\u00e9rrez Dorado.<\/p>\n\n\n\n

Este universitario junto a un equipo de investigadores conformado por los doctores Jorge Mil\u00e1n Carrillo, Cuauht\u00e9moc Reyes Moreno, Fernando Salas L\u00f3pez, y a un grupo de estudiantes de la Maestr\u00eda en Ciencia y Tecnolog\u00eda en Alimentos que ah\u00ed se oferta, se interesaron por la transformaci\u00f3n de dichas semillas en un alimento de consumo humano para que pudieran ser aprovechados sus beneficios, encontrando as\u00ed el m\u00e9todo con el que obtuvieron la patente.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa patente tiene que ver con el desarrollo de una bebida funcional elaborada a partir de estas harinas, pero solamente como una propuesta, porque estas harinas pueden ser utilizadas para enriquecer tortillas, galletas, pan, y en todo lo que se nos pueda ocurrir lo podemos incorporar de una manera tal que el alimento no sacrifique sus caracter\u00edsticas sensoriales necesarias para el consumo de los mismos\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a los beneficios que se encontraron y potencializaron con el m\u00e9todo de germinaci\u00f3n utilizado, fue una alta actividad antioxidante, contenido de compuestos fen\u00f3licos totales, contenido de flavonoide totales para la semilla de amaranto, y actividad antioxidante, contenido de compuestos fen\u00f3licos totales y prote\u00edna para el frijol t\u00e9pari.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHasta ahorita los desarrollos que hemos hecho con algunos de estos alimentos fue d\u00e1rselo a ratitas hipertensas, que ya vamos en la etapa in vivo con animales de laboratorio, y hemos visto que todos los germinados tienen una actividad muy importante contra la presi\u00f3n arterial [\u2026]; entonces si le damos una cantidad de esta harina que son aproximadamente 500 miligramos por kilogramo de peso corporal de la rata tiene el mismo efecto que darle captopril, medicamento utilizado para el control de la presi\u00f3n arterial en personas\u201d, explic\u00f3<\/p>\n\n\n\n

Con lo anterior, Guti\u00e9rrez Dorado asegur\u00f3 que los beneficios contenidos en la harina compuesta por el equipo en el Laboratorio de Bioprocesos, contribuir\u00edan a mediano plazo a prevenir enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas y algunos tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cNosotros por informaci\u00f3n de la literatura sabemos que los compuestos que ah\u00ed est\u00e1n lo han demostrado, pero vamos a ver si el alimento puede propiciar un beneficio a la salud como, por ejemplo, prevenir c\u00e1ncer, equilibrar el colesterol malo y el bueno, triglic\u00e9ridos en cuerpo, etc\u00e9tera; y para las personas que son diab\u00e9ticas si son capaces de controlar los \u00edndices gluc\u00e9micos que son derivados o si son capaces de atrapar radicales libres que tienen que ver con la oxidaci\u00f3n derivadas de muchas enfermedades que los generan y ver si realmente tienen esa capacidad antioxidante\u201d, argument\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Con esta investigaci\u00f3n y patente probadas in vitro e in vivo se puede impactar, por consiguiente, en la salud p\u00fablica del pa\u00eds si las personas cambiaran su estilo de vida y decidieran incluir esta composici\u00f3n en sus alimentos. <\/p>\n\n\n\n

\u201cActualmente est\u00e1 un tema de moda que es, por ejemplo, darle estos alimentos y ver si hay un cambio en el microbiota intestinal porque ya sabemos que los metabolitos que se desarrollan de esta microflora tienen que ver con beneficios a la salud y esto es un tema de moda que tenemos ahorita acerca de los efectos que tienen y vamos entonces sobre esos estudios de ciencia b\u00e1sica una vez desarrollados estos alimentos\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la utilidad de esta composici\u00f3n de harinas, coment\u00f3 finalmente que a la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa le viene bien la comercializaci\u00f3n de la patente reci\u00e9n obtenida en el Instituto Mexicano de Propiedad Industrial (IMPI) ya que puede ofrecerla a empresarios para su transformaci\u00f3n y venta.<\/p>\n